Cuma
Asırlardır farklı yaşamlara ve kültürlere ev sahipliği yapmış kozmopolit bir mahalle olan Çukurcuma’da, bugün eskinin görkemli günlerini korumaya çalışan evler arasında sakin bir yaşam sürülüyor. Nobel ödüllü yazar Orhan Pamuk’un Masumiyet Müzesi’ne 100 metre mesafedeki Cuma, keyifli bahçesiyle antikacı dükkanlarına komşuluk ediyor. Bir asrı devirmiş merdivenlerinden çıktığınızda kendinizi bir ev-restoranda buluyorsunuz. Antre, mutfak, oturma odası, yemek odası ve keyif köşeleriyle size dönemler ve ülkeler arasında lezzetli bir yolculuğa davet ediyor. Dekorasyonda kullanılan 1920’lerden kalan antika mobilyalar, 50’li yıllara ait modern tasarımlar, tuğla duvarlar bir araya gelerek eklektik atmosferi besliyor.
Cuma’nın yaratıcısı Banu Tiryakioğlu yemek kitapları için fotoğraf stilistliği yaparken içindeki tutkuyu keşfetmiş. Mutfak Sanatları Akademisi’nde profesyonel aşçılık eğitimi almış, ardından farklı restoranlarda tecrübe kazanmış. Çukurcuma sokaklarında bu binayı görünce kendi restoranını açma zamanı geldiğini anlamış ve 2012’de Cuma’yı açmış. Mekân adını Çukurcuma’nın Fransızca antika haritalarında geçen ve cuma anlamına gelen Djouma’dan alıyor. Cuma, tüm gün süren bir restoran deneyimi ve farklı aromalardaki özel kahveleriyle öne çıkan bir coffee shop.
Cuma'da yerel malzemeler ve mevsiminde sebze, meyveler kullanılıyor. Malzemenin hası neredeyse oradan alınıyor ya da geliyor. Genetiği değiştirilmemiş tohumlar ve geleneksel üretim yöntemleriyle elde edilmiş malzemelerin peşine düşüyorlar. Feriköy'deki organik pazardan, Kasımpaşa'daki Kastamonu pazarından alışveriş yapılıyor… Bandırma'dan taş değirmende öğütülmüş karakılçık buğdayı ile ekşi maya ekmekleri kendileri yapıyorlar. Kahvaltı ve yemeklerde bu ekmeklere eşlik eden acuka, humus ve reçeller o kadar çok sevilmiş ki sonrasında kurdukları Çukur markasıyla bu ürünleri satışa sunmuşlar. İki yıl önce ise Saloncuma’yı açarak özel yemek davetlerine (private dining) yoğunlaşmışlar. Tarihi dokusu, yüksek tavanları, eski rabıta parkelerle görkem kazanan üç salon ve barıyla farklı bir mekana dönüşen Saloncuma, Perşembe ve Cuma günleri rezervasyon ile akşam yemeği servisi veriyor. Diğer günlerde ise özel davetler, lansmanlar, doğum günü partileri için rezerve edilerek davetlilere lezzet ve atmosfer anlamında unutulmaz bir deneyim yaşatıyor.