Ye Hisset Keşfet
Zuri Camille de Souza’nın doğayla olan ilişkisi, kendini ve çevresindeki dünyayı bütünüyle hissetme ve algılama bilinci üzerinden şekilleniyor. Marsilya’daki 2 aylık karantina sürecinin ardından, çevresiyle ilişkisini yeniden canlandırmaya odaklanan “Let Us Heal Together” isimli projesi, 5. İstanbul Tasarım Bienali’nde yer aldı. Doğanın sunduklarını anlamak için sürekli keşfeden, keşfettiklerini anlamak için farklı kürasyonlar deneyen şef ve tasarımcı Zuri Camille de Souza, sezonsal malzemelerle 3 farklı tarif hazırladı.
Summer Night Salad
1 avuç barbunya fasulye (kabuklu)
1 avuç taze fasulye
1 küçük top kırmızı hindiba
2 adet şeftali (ince dilimlenmiş)
5 adet kamkat (ikiye bölünmüş)
2 adet lime (rendesi ve suyu)
5 çorba kaşığı zeytinyağı
2 çay kaşığı beyaz miso
Tuz
Barbunya fasulye ve taze fasulyeleri tuzlu suya koyun. Ardından rengini ve dokusunu korumak için buzlu suya alın. Kırmızı hindiba, barbunya fasulye ve taze fasulyeleri servis kabına alın. Lime suyunu ekleyin. Lime kabuğu rendesi, zeytinyağı ve beyaz misoyu karıştırarak salatanın üzerinde gezdirin. Tuz ekleyerek servis edin.
*1 kişilik servis
Chia Love Bowl
½ su bardağı chia tohumu
1 çorba kaşığı hibiskus yaprağı
5 çorba kaşığı su (hibiskus yapraklarını ıslatmak için)
5 adet ahududu
5 adet çilek
5 adet böğürtlen
2 salkım kırmızı frenk üzümü
3 çorba kaşığı bal
3 yaprak fesleğen
Hibiskus yapraklarını 5 çorba kaşığı suyla ıslatarak 1-2 saat bekleyin. Su, kırmızı rengi alınca yaprakları süzün ve suyu buzdolabına alın. Chia tohumlarını su dolu birkaba koyun, 1 gece boyunca kıvamını alana kadar bekleyin (Chia tohumları ve hibiskus önceden hazırlanmalı).
Chia tohumlarını hibiskus suyunu, servis yapacağınız kaseye alın. Çilekleri dörde, böğürtlen ve ahududuları ikiye bölerek karışımın üzerine koyun. Frenk üzümlerini de ekleyin. Son dokunuş olarak balı gezdirin ve fesleğen yapraklarıyla süsleyin.
*1 kişilik sevis
Carrot Lemon Flower Cake
200 gr un
175 gr hindistan cevizi şekeri
2 adet büyük boy yumurta (oda sıcaklığında)
5 çay kaşığı haşhaş
200 ml ayçiçek yağı
200 gr havuç rendesi
3 limon kabuğu rendesi
1 çay kaşığı kabartma tozu
½ çay kaşığı karbonat
¼ çay kaşığı tuz
1 yumurta beyazı
1 bardak pudra şekeri
Yenilebilir çiçek
Fırını 170 °C ısıtın. Kek kalıbını yağlayın, pişirme kağıdı yerleştirin. Un, haşhaş, kabartma tozu, karbonat, limon rendesi ve tuzu bir kaba alarak karıştırın. Şeker, yumurta ve yağı ayrı bir kapta karıştırarak unlu karışıma ilave edin. Havuç rendelerini de ekleyerek kek kalıbına dökün. Parlak bir renk alana kadar pişirin. Soğuyunca kalıptan çıkarın.
Yumurta beyazını köpük kıvamını alana kadar çırpın. Pudra şekerini ekleyerek çırpmaya devam edin. Krema kıvamını alınca kekin üzerine dökün, yenilebilir çiçeklerle süsleyin.
*10 kişilik servis
Zuri Camille de Souza | from volume 17
